HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
最近暖かくなってきたので、さっぱりとした
ラズベリーのレアチーズケーキを作ってみました^^

今回のレアチーズケーキは生クリームを泡立てずにそのまま入れて
もっちり濃厚仕立てにしてみました。
泡立てると軽い口溶けになるのでお好みでどうぞ。
ラズベリーの甘酸っぱさとヨーグルトのさっぱりした味で
後味は爽やかで食後のデザートにも食べやすかったです♪

▷Ingredients(φ12cm round mold):
■Raspberry puree
120g raspberry
20g sugar
1 tsp lemon juice

■Cheesecake
200g cream cheese
40g sugar
50g non-sugar yogurt
200ml heavy cream
30g milk
5g gelatin
1/2 tsp lemon juice
60g raspberry puree

■Raspberry jelly
25g water
2g gelatin
50g raspberry puree

▷材料(12cm丸型1台分):
■ラズベリーピューレ
ラズベリー 120g
グラニュー糖 20g
レモン汁 小さじ1

■レアチーズ
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 40g
無糖ヨーグルト 50g
生クリーム 200ml
牛乳 30g
粉ゼラチン 5g
レモン汁 小さじ1/2

ラズベリーピューレ 60g

■ラズベリーゼリー
水 25g
粉ゼラチン 2g
ラズベリーピューレ 50g

▷作り方:
1.ラズベリーピュレを作る。小鍋にラズベリー120g、グラニュー糖20gを入れて混ぜ合わせ、中火にかける。

2.ラズベリーの水分が出てきたら軽く煮詰め、レモン汁小さじ1を加えてバッドに移して冷やす。

3.レアチーズを作る。クリームチーズ200g、グラニュー糖40gを柔らかくなるまで混ぜる。

4.無糖ヨーグルト50g、生クリーム200mlを順に加えて混ぜる。

5.牛乳30gに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかす。湯煎につけてゼラチンを溶かし、④に加えて混ぜる。(クリームチーズが冷たくてモロモロとしてしまったらボウルごと湯煎につけてなめらかになるまで温める。)

6.レモン汁小さじ1/2を加えて混ぜる。

7.レアチーズを260g取り分ける。余った方にラズベリーピュレ60gを加えて混ぜる。

8.φ12cmの型にφ10cmのスポンジケーキを敷く。ラズベリーのレアチーズを流し入れ、表面をならして冷凍庫で10分冷やす。

9.ラズベリーのゼリーを作る。水25gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかし、湯煎につけてゼラチンを溶かす。

10.ラズベリーピュレを濾して種を取り除き、50g量る。⑨を加えて混ぜる。

11.⑧に流し入れて冷凍庫で1時間冷やす。

12.260gのレアチーズを混ぜてなめらかにし(固まってしまったら湯煎に当ててなめらかになるまで温める)ラズベリーゼリーの上に流し入れる。パレットナイフ等で表面をならし、冷蔵庫で5時間以上冷やす。

13.蒸しタオルで型の周りを温めて型を外し、好みのフルーツで飾って完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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39 Comments

Beverly Boo · August 13, 2019 at 7:35 am

Lord Jesus! You sure know how to do it. God bless you.

georg weidman · August 13, 2019 at 7:35 am

Are you using fresh or frozen raspberries?

My Fun Toys 2 · August 13, 2019 at 7:35 am

Cute Pastry

Had 96 · August 13, 2019 at 7:35 am

I so love your videos 😭❤️❤️❤️❤️❤️❤️😍😍 that not noise

Lino don Alaba · August 13, 2019 at 7:35 am

Thank you for sharing this video, i do really enjoy and making your recipe.. thank you hidaMari;)

A K · August 13, 2019 at 7:35 am

heyhey!
I LOVE your no bake cheesecake receipt video's. and I want to try to make this rasberry cheesecake receipt.
But I was wondering, is it possible for me to replace the heavy cream for whipped cream? Becuase I don't know where I can buy this heavy cream in The Netherlands.

If I change the heavy cream for whipped cream, does the amount remain the same or does it change too?

Thank you so much for sharing these delicious looking receipts! And I look forward to all the receipt comming!

Greetings from The Netherlands!!!

Hai Nguyen · August 13, 2019 at 7:35 am

someone tell me what's the names of this fruit, pls!!

Anthony Redeja · August 13, 2019 at 7:35 am

thats yummy mini cake but so beutiful

ぐみ · August 13, 2019 at 7:35 am

彼の誕生日に作りました♡
美味しくて可愛いレシピをありがとうございます(*´ω`*)

Tamanna · August 13, 2019 at 7:35 am

I wonder how clean quietly you work,there is no background music,but the way u work is soooo soothing where that music is not even needed. Thanks for the videos.

Nava E · August 13, 2019 at 7:35 am

How large is the cake ring?

Billie Edwards · August 13, 2019 at 7:35 am

wouldn't mind making it but without sugar, sugar is deadly. Would try with stevia or something natural/organic.

Cynthia Thomas · August 13, 2019 at 7:35 am

Looks food but here we go another quiet video I cant take it so I'm out.needs something music softly or talk .

heena mansuri · August 13, 2019 at 7:35 am

Wow nice rcp,,,,,there is pin dropped silence in your back ground,,,,just love you,,,,,keep it up allah bless you lots of love from india

Carmen D · August 13, 2019 at 7:35 am

Too much work

Rosy Arell · August 13, 2019 at 7:35 am

Love your cooking HIdaMari 🥰
Looks so easy the way you do it, but is not 😊

Yenthi ngo · August 13, 2019 at 7:35 am

I always love your video. All the work you have done for those are amazing. I will try this cheesecake on my birthday. Tk very much

Hermy Juárez gil · August 13, 2019 at 7:35 am

Azucarrrr ……fatal

Ang Roybal · August 13, 2019 at 7:35 am

Ah que cute

Carola Rojas · August 13, 2019 at 7:35 am

Tus videos son hipnóticos y fascinantes!!!! Me encantan!!! 👏🏻👏🏻👏🏻😍😍😍 Saludos desde Chile!! 👋🏻😁👍🏻

rosangela pereira · August 13, 2019 at 7:35 am

🤗🤗👏👏👏

Andy Angeles · August 13, 2019 at 7:35 am

Está muy buena la receta pero hay mucho silencio.

kobra mirahmadi · August 13, 2019 at 7:35 am

Omg
You are very pationt and you did alotof work .

SkyAngel 14 · August 13, 2019 at 7:35 am

I like it so much, calm with no music.. I love it..

Christina Douglas · August 13, 2019 at 7:35 am

Gotta try that one sometime. Big cheesecake fan here

sonal porwal · August 13, 2019 at 7:35 am

Amazing recipe…I want to make this recipe but in this recipe u used gelatin .I am not used gelatin can u please tell me what measurement I used for agar agar

fofo · August 13, 2019 at 7:35 am

ليتك عندي
شهي جدا مبدعه
احب ترتيبك واناقتك ونظافتك كمية راحه عند المشاهده

Maria Moran · August 13, 2019 at 7:35 am

Sooo good thank you

Carolyn Bouley · August 13, 2019 at 7:35 am

Voice on how to make this would be good.

Askie Ayra · August 13, 2019 at 7:35 am

Her videos are soothing to the eyes and ears. Such a therapy💕

んみ · August 13, 2019 at 7:35 am

だがしかし素人がやるとこうは行かない

Katia Bastos · August 13, 2019 at 7:35 am

Que delícia

Daddu's beta · August 13, 2019 at 7:35 am

Wat quantity of agar agar can b used to replace Gelatin???

cmt dạo · August 13, 2019 at 7:35 am

ad người nước nào vậy

muzammil khan · August 13, 2019 at 7:35 am

That's awesome…..love it

Ali hasan · August 13, 2019 at 7:35 am

Kotha na bolla boja jana

laui revainera · August 13, 2019 at 7:35 am

I liked the recipe but the only bad thing was that he did not say how much time to let stand and did not say if it had to be put in the refrigerator or in what place. Greetings from Argentina 💙♥️💞❤️😊😊

Gabriela Torres · August 13, 2019 at 7:35 am

Se ve delicioso y voy a tratar hacerlo y ojalá me salga igual soy Gabriela Torres Olivares de Monterrey Nuevo León Estado de México Distrito federal gracias x poner esta delicias gracias

Erke Kovács · August 13, 2019 at 7:35 am

Ez,valami gyönyörű! 🌝👍🍀🍷💖

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